Hủ tiếu Mỹ Tho bao gồm thịt lát, thịt bằm, xương và gan heo, có tiệm còn thêm tôm khô vào để nước dùng ngọt hơn. Vị ngọt đậm đà từ nước hầm xương và các phụ gia khác khiến hủ tiếu Mỹ Tho đậm chất miền Tây Nam Bộ. Hủ tiếu Mỹ Tho thường được ăn kèm với phụ gia là giá sống, hành phi, chanh ớt, tiêu, nước tương. Nước chấm là nước tương pha chút giấm và đường, có nơi sẽ có thêm tép mỡ và hành phi.
Hủ tiếu Mỹ Tho ngoài nổi tiếng nhờ nước lèo thơm ngọt vị miền Tây, còn nổi tiếng nhờ cọng hủ tiếu trong và dai, khi nấu không bị bở hay mềm đi. Một bát hủ tiếu Mỹ Tho tại thành phố Mỹ Tho, Tiền Giang thường hấp dẫn thực khách nhờ sự phong phú và đa dạng trong cách chế biến.
Hủ tiếu bò viên hay hủ tiếu sa tế cũng dùng loại bánh này. Ngoài ra, hủ tiếu Mỹ Tho còn nấu chung với mì, hủ tiếu mì, hoặc kết hợp với bánh canh, nui, bột sò… rất đa dạng và phong phú. Đặc biệt, còn có thể ăn hủ tiếu khô, tức là không chan nước lèo trực tiếp, mà để riêng ở chén; hủ tiếu được trộn với nước tương, giấm đường vừa ăn, có thể thêm trứng gà. Khi đó, nước lèo sẽ ngon và ngọt hơn.
Điểm đặc biệt là hủ tiếu Mỹ Tho không ăn với salad hay cần tây. Tuy nhiên, khi du nhập vào Sài Gòn, món này được biến tấu thêm tôm thẻ, lòng heo, sườn heo và trứng cút. Có nơi còn phục vụ kèm bò viên, tương ớt và tương đen.
Sợi hủ tiếu Mỹ Tho làm từ gạo thơm dẻo (nổi tiếng là gạo Gò Cát của làng Mỹ Phong). Sợi hủ tiếu to, trong, mềm nhưng dai, khi trụng không bị bở, có mùi thơm đặc trưng của gạo. Để giữ độ ngon, người ta thường trụng sợi hủ tiếu riêng trong nước sôi, không trụng trực tiếp vào nước lèo. Ngoài các quán ăn cố định, hủ tiếu Mỹ Tho còn được bán dạo bình dân, gọi là “hủ tiếu gõ”.
Bánh Vá là một món ăn dân dã, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người dân Tiền Giang, đặc biệt nổi tiếng ở vùng Cai Lậy. Bánh được làm từ bột gạo pha với nước cốt dừa béo ngậy, thêm chút hành lá thái nhỏ để tạo hương thơm. Khi chiên, người ta dùng một cái vá (muôi múc canh) bằng đồng hoặc inox, cho dầu nóng vào, đổ bột vào vá rồi chiên ngập dầu cho đến khi bánh phồng to, vàng giòn.
Điểm hấp dẫn của bánh vá chính là lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn rụm, bên trong dẻo thơm mùi bột gạo và nước cốt dừa. Bánh thường được ăn kèm với nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt, hoặc đơn giản là chấm với đường cát cũng đủ làm say lòng thực khách.
Ngày nay, bánh vá không chỉ xuất hiện trong đời sống thường ngày mà còn góp mặt trong các dịp hội hè, đám giỗ, tết cổ truyền ở miền Tây. Đây là một món ăn bình dị nhưng chứa đựng hương vị quê nhà, gợi nhớ kỷ niệm ấm áp về những buổi chiều bên bếp lửa của bà và mẹ.
Cháo cá lóc rau đắng là món ăn đặc sản dân dã của Tiền Giang. Thịt cá lóc tươi ngọt, nấu cùng gạo dẻo thơm tạo thành cháo mềm mịn. Điểm đặc biệt là rau đắng – loại rau chỉ có nhiều ở miền Tây, vị hơi nhẫn đắng nhưng ăn kèm cháo cá lại rất hài hòa, làm dậy hương vị đặc trưng khó quên.
Món cháo này thường được thưởng thức nóng hổi vào buổi sáng hoặc tối, kèm thêm chút tiêu, hành, nước mắm ớt. Đây không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng.
Lẩu mắm Tiền Giang là một trong những món ăn nổi tiếng của miền Tây Nam Bộ, đặc biệt được ưa chuộng bởi hương vị đậm đà và cách chế biến độc đáo. Điểm đặc biệt của món ăn này chính là nguyên liệu mắm – thường dùng mắm cá linh hoặc mắm cá sặc, được nấu thành nước dùng có mùi thơm đặc trưng, vị mặn mà nhưng vô cùng hấp dẫn. Nước lẩu sau khi được nấu kỹ sẽ có vị ngọt thanh, hòa quyện cùng vị mắm đậm chất miền sông nước.
Lẩu mắm không thể thiếu sự góp mặt của nhiều loại rau đồng quê phong phú như rau nhút, bông súng, rau đắng, cà tím, rau muống, kèo nèo… Mỗi loại rau khi nhúng vào lẩu đều góp phần tạo nên hương vị riêng, vừa dân dã vừa hài hòa. Ngoài rau, lẩu mắm còn được ăn kèm với nhiều loại hải sản và thịt như tôm, mực, cá, thịt ba rọi, giúp món ăn thêm phần phong phú và hấp dẫn.
Ngồi bên nồi lẩu nghi ngút khói, vừa thưởng thức vị mắm đậm đà, vừa nhúng rau tươi ngọt ngào, thực khách sẽ cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực miền Tây. Chính sự dung hòa giữa mặn – ngọt – cay – đắng trong một nồi lẩu đã khiến lẩu mắm trở thành món ăn không thể thiếu khi nhắc đến Tiền Giang và miền Tây sông nước.
